„Drei-Zipfel-Gebäck“: 600 Jahre altes Brot kommt zurück

Goslar. Den Anstoß dafür gab das Ehepaar Ursula und Jörg-Utz Hapke vom Vorstand des Museumsvereins Goslar, wie in einer Mitteilung berichtet wird. Bei dem Drei-Timpen-Brot handelt es sich um ein nordisches Backwerk mit einer über 600 Jahre alten Tradition. Bereits seit dem 14. Jahrhundert ist die Existenz dieses einzigartig geformten Gebäcks auf zahlreichen Abbildungen und Kunstwerken belegt. Heute noch ziert es das Wappen des Goslarer Bäckergildehauses an der Marktstraße. Drei-Timpen-Brot bedeutet übersetzt so viel wie Drei-Zipfel-Brot (wobei „Timpen“ niederdeutsch für „Zipfel“ steht). Es handelt sich dabei um ein sogenanntes Gebildbrot, das ausschließlich von Hand geformt wird.

Dessen Ursprung geht auf heidnische Traditionen des 14. Jahrhunderts zurück. Es wurde wohl für das gemeinsame Mahl im Rahmen von Festtagen und Feiertagen gebacken. Die ursprüngliche Bedeutung der drei Timpen lässt sich anhand der verfügbaren historischen Quellen nicht mehr eindeutig klären. Die in der Zahl 3 und der gleichseitigen Form steckende Symbolik einer Dreiklang-Harmonie hat sich im Laufe der Jahrhunderte gewandelt und so lädt das Backwerk auch heute dazu ein, dessen Symbolkraft für Anlässe aller Art individuell zu interpretieren. Das Brot repräsentierte früher vermutlich die keltischen Elemente Erde, Wasser und Luft, später in der christlichen Kirche auch die Trinität von Vater, Sohn und Heiligem Geist.

Goslarer Bäckergilde-Wappens

Die Herstellung des Drei-Timpen-Brots in der Harzbrot-Bäckerei orientiert sich in der Form an dem überlieferten Vorbild, wie es auch im Wappen der Bäckergilden zu sehen ist.

Im Teig steckt das Mehl von ausschließlich regionalem Bio-Dinkel, das Brot wird von Hand geformt und auf Stein gebacken. Bäckermeister Nils Müller hat einen Teig entwickelt, der sich auch in den geheim gehaltenen Würzzutaten an traditionellen Harzer Zutaten orientiert.

Antje Radcke, Projektmanagerin der Öko-Modellregion Landkreis Goslar, engagiert sich für die Wiederbelebung des Drei-Timpen-Brots, weil damit zum einen die regionale Wertschöpfung gefördert werde. Zum anderen unterstütze sie gern das Anliegen des Goslarer Museumsvereins, Einheimischen und Gästen der Region gleichermaßen endlich wieder die Möglichkeit zu geben, alle traditionellen Backwaren des Goslarer Bäckergilde-Wappens nicht nur zu bestaunen, sondern auch zu schmecken – und damit ein Stück lebendige Geschichte zu schaffen. red