Horns Kulinarium
Rare Tropfen feinster Säure
Aceto Balsamico harmoniert hervorragend mit Erdbeeren oder veredelt einen eleganten leichten Spargelsalat. Den Salat gibt es einmal mit gebratenen halbierten Spargelstangen und einmal mit hauchfein geschnittenen und roh marinierten Spargelscheiben, jeweils mit Rucola und Erdbeeren kombiniert. Die frischen Erdbeeren werden mit Thaibasilikum, Minze, grob gemörsertem Tellicherry-Pfeffer und etwas altem Balsamico serviert. Foto: Horn
Wenn früher ein Gericht sauer abgeschmeckt werden sollte, griff man zur Essigflasche. Soll es heute säuerlich schmecken, steht dem Hobbykoch ein Zutaten-Arsenal zur Verfügung. Im Kulinarium geht es um das feinste Säuerungsmittel Aceto Balsamico di Modena.
